Brühwurst mit Kartoffelsalat und Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	191 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 67 %
Kohlenhydrate 18 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	191 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	800 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	35 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	10 µg	5 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	77 µg (257 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	40 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	174 µg (58 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	91 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	88 µg (≈ 7 % NW) 7 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.468 µg (≈ 10 % NW) 10 %	769 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.718 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.423 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	306 µg (≈ 5 % NW) 5 %	160 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	202 µg (≈ 14 % NW) 14 %	106 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	0,47 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,3 µg (≈ 8 %) 8 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.102 µg (302 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	7.907 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	441 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	231 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	32 µg (≈ 49 % NW) 49 %	17 µg (≈ 26 %) 26 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 18 % NW) 18 %	0,46 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,23 :1
PRAL-Wert	-0,5 mEq
Natrium	296 mg (≈ 20 % NW) 20 %	155 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	240 mg (≈ 6 % NW) 6 %	126 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	56 mg (≈ 8 % NW) 8 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	65 mg	34 mg
Chlorid	579 mg (≈ 25 % NW) 25 %	303 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	771 µg (≈ 6 % NW) 6 %	404 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	938 µg (≈ 11 % NW) 11 %	491 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	114 µg (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	7 g	4 g
Broteinheiten	0,74 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,89 BE	0,46 BE
Broteinheiten	0,59 BE	0,31 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	312 mg	163 mg
Fructose (Fruchtzucker)	227 mg	119 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	539 mg	282 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	242 mg	127 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	242 mg	127 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	32 mg	17 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	28 mg	15 mg
Stärke	8.037 mg	4.208 mg
Polysaccharide (> 9 M)	8.065 mg	4.223 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	301 mg (≈ 20 % NW) 20 %	158 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	456 mg (≈ 16 % NW) 16 %	239 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	508 mg (≈ 23 % NW) 23 %	266 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	147 mg (≈ 19 % NW) 19 %	77 mg (≈ 10 %) 10 %	780 mg
Cystein	73 mg (≈ 24 % NW) 24 %	38 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	261 mg (≈ 84 % NW) 84 %	137 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Tyrosin	217 mg (≈ 12 % NW) 12 %	114 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	269 mg (≈ 24 % NW) 24 %	141 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	75 mg (≈ 25 % NW) 25 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	341 mg (≈ 17 % NW) 17 %	179 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	388 mg	203 mg
Histidin	193 mg (≈ 26 % NW) 26 %	101 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.229 mg	1.691 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	347 mg	182 mg
Asparaginsäure	662 mg	347 mg
Glutaminsäure	1.029 mg	539 mg
Glycin	292 mg	153 mg
Prolin	270 mg	141 mg
Serin	253 mg	132 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.853 mg	1.494 mg
Harnsäure	38 mg	20 mg
Purin	16 mg	8 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	177 mg	93 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.459 mg	764 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,24 :1	4,32
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	60,79 :1	31,83
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	114 mg	60 mg
Decansäure / Caprinsäure	86 mg	45 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	251 mg	131 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	340 mg	178 mg
Pentadecansäure	11 mg	6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.102 mg	1.624 mg
Heptadecansäure	24 mg	13 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.557 mg	815 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.505 mg	2.882 mg
Tetradecensäure	20 mg	10 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	397 mg	208 mg
Heptadecensäure	7 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.968 mg	3.125 mg
Eicosensäure	91 mg	48 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	22 mg	12 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	1 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.506 mg	3.406 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.407 mg	737 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	170 mg	89 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	13 mg	7 mg
Eicosatriensäure Omega 6	7 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	7 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.636 mg	857 mg
Langkettige Fettsäuren	13.447 mg	7.040 mg
Glycerin und Lipoide	819 mg	429 mg
Cholesterin	22 mg	12 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	200 mg	105 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	160 mg	84 mg
Poly-Hexosen	522 mg	273 mg
Poly-Uronsäure	270 mg	141 mg
Cellulose	497 mg	260 mg
Lignin	20 mg	10 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	451 mg	236 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.018 mg	533 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,7 P	2,5 P
P2	5,2 P	2,7 P
P3	5,9 P	3,1 P
P4	5,8 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	0,22 g
Rohasche	1,9 g	1,0 g
Rohfaser	1,0 g	0,5 g
Rohfett	14,5 g	7,6 g
Rohprotein	6,2 g	3,3 g

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